近日，媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，相比于日?！跋吗^子”，講究排場(chǎng)的婚宴、壽宴、生日宴、升學(xué)宴等大型宴席中食物浪費(fèi)情況更突出，成為餐飲浪費(fèi)重災(zāi)區(qū)。一些受訪餐飲從業(yè)者表示，目前大型宴席的浪費(fèi)率普遍在30%以上，有的達(dá)到50%甚至更高。

與普通餐飲消費(fèi)相比，宴席浪費(fèi)可能更嚴(yán)重，也更難遏制。針對(duì)日?！跋吗^子”減少浪費(fèi)，可以通過推出“小份菜”等方法來達(dá)成，可是，這些措施在宴席浪費(fèi)上就毫無用武之地。因?yàn)槭⒀缱儭笆Ｑ纭钡闹饕蛑饕谙M(fèi)心理層面。

..經(jīng)濟(jì)學(xué)家凡勃倫發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者有揮霍性消費(fèi)的沖動(dòng)，購(gòu)買行為的目的并不僅僅是為了直接獲得物質(zhì)滿足和享受，還有相當(dāng)多的消費(fèi)行為是為了獲得心理上的滿足。請(qǐng)客吃飯的人是醉翁之意不在酒，擺上席面的不是飯菜，還有虛榮心。

坊間有說法：一桌“8冷12熱”是起步價(jià)，“10冷16熱”才差強(qiáng)人意。光比菜品數(shù)量有什么趣兒，還要比珍惜程度、價(jià)格高下，不如此怎么能顯出“盛情”來?請(qǐng)客的主人絕不會(huì)“可著頭做帽子”，必須放余量，不然沒面子。人來少了但桌數(shù)不能少，菜量不能減，座位寧可空著，也絕不能不夠。這種攀比心到了極致，在一些并不夠富裕的農(nóng)村，甚至出現(xiàn)了“一場(chǎng)宴席窮三年”的說法。

主人好面子，寧可多不能少，寧可貴不能賤，雞鴨魚肉山珍海味翅鮑龍蝦都得有，客人愛不愛吃不一定，但擺出來就夠體面;客人也好面子，“吃不了兜著走”聽上去就不像好話，吃著還拿著，是叫人笑話的;而對(duì)于酒店，則巴不得消費(fèi)者多花錢，至于花了錢之后是吃是扔，是進(jìn)了肚子還是泔水桶，自然與他們無關(guān)。還有人覺得，當(dāng)下物質(zhì)富足，又一直強(qiáng)調(diào)鼓勵(lì)消費(fèi)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)，只要花得起錢，吃一碗倒一碗又何妨?

這正是需要警惕的消費(fèi)心理——棘輪效應(yīng)。傳說中，紂王的叔叔箕子從紂王換了一雙象牙筷子而周圍人不以為意，就看出了商的亡國(guó)之相。這個(gè)故事如果用消費(fèi)心理去解讀就是棘輪效應(yīng)，意思是人的消費(fèi)水平會(huì)隨著收入水平的上漲而上漲，但漲上去容易降下來難，就像棘輪一樣可進(jìn)不可退，換成司馬光的那句名言就是“由儉入奢易，由奢入儉難”。

明代哲學(xué)家王陽明曾在南贛一帶觀察到民風(fēng)難改時(shí)感慨“破山中賊易，破心中賊難”，解決宴席上的浪費(fèi)，同樣是向“心中賊”發(fā)起挑戰(zhàn)。提倡商家推出“N-1”點(diǎn)菜法，鼓勵(lì)消費(fèi)者“點(diǎn)到為止”“剩菜打包”都無不可，但.重要的，還是要樹立以節(jié)儉為美的思維習(xí)慣。越是物質(zhì)富足，越需要保持匱乏時(shí)代的警醒，否則，習(xí)慣了浪費(fèi)之后，就很難聽得進(jìn)“粒粒皆辛苦”的良言。
轉(zhuǎn)自新華網(wǎng)